বাঙালী সবচেয়ে জনপ্রিয় পাঁচটি পিঠা রয়েছে বাঙালী গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আসছে বহুকাল। বাংলাদেশে এখই অঞ্চলে রয়েছে একেক ধরণের পিঠা আবার একই পিঠা এলাকায় ভিন্ন ভিন্ন নামে পরিচিত। শীতের সবচেয়ে জনপ্রিয় ৫টি পিঠার নাম হচ্ছে :
ভাপা পিঠা: চালের গুঁড়া নারিকেল খেজুরের রস গুড় দিয়ে বানানো হয় ভাপা পিঠা গোল আকারের এই পিঠা পাতলা কাপড় দিয়ে পিছিয়ে ফুটন্ত দিয়ে তৈরি করা হয় এই কারণে এর নাম ভাপা পিঠা। পিঠা বানানোর জন্য তিন কাপ চালের গুঁড়া প্রয়োজন ভেজা শুকনো ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে লবণ চালের গুঁড়ার সাথে মিশিয়ে অল্প করে গোলা তৈরি করে ভাপা পিঠার পানি কিন্তু অল্প অল্প করে দিতে হয়। তারপর চালের গুঁড়াকে আলাদা করে যাকোনি দিয়ে পরিষ্কারভাবে চালের গুঁড়া তৈরি করে নিবেন তারপর নারিকেল ও খেজুরের রস এবং পরিমাণ মতো পানি মিশিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে ভাপা পিঠা।
চিতই পিঠা: এই পিঠা গ্রাম ও শহর দুই জায়গাতেই সমান জনপ্রিয় চালের গুঁড়া ও পানি মিশিয়ে বানানো হয় পিঠা নানান রকম ভর্তা দিয়ে পরিবেশন করা হয় এই পিঠা এই ছাড়া গন ও দুধ দিয়ে ভিজিয়ে বানানো হয় দুধ চিতই পিঠা। চার কাপ চালের গুঁড়া লবণ দিয়ে ২ কাপ হালকা গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে হাত দিয়ে ৫ মিনিট মিশ্রণটি ফেটৰ ঢাকনা দিয়ে মিশ্রণটি ফ্লেভারে দেলে দিব। চিতই পিঠা সাধারণত আমাদের গ্রামের মানুষ প্রায় সময় তৈরি করে থাকে। এসব পিঠা অর্থাৎ চিতই পিঠা গুড় দিয়ে গ্রামের মানুষ শীতের সময় খেয়ে থাকে।
পুলি পিঠা: বাঙালী উৎসব প্রান্তরে পরিবেশিত হয় পুলি পিঠা চালের গুঁড়ার রুটির ভিতরে নারিকেলের গুড় দিয়ে বানানো হয় পুলি পিঠা এই ভাপের বা দুইভাবে বানানো যায়। পুলি পিঠা তৈরি করতে বা বানানোর জন্য নারিকেল লবণ আটা বা চালের গুঁড়া দিয়ে গ্রামের মানুষ বা শহরের মানুষ মজাদার পুলি পিঠা তৈরি করে থাকে। পুলি পিঠা গ্রামের বা শহরের মানুষের জনপ্রিয় পিঠা হিসেবে পরিচিত এসব পিঠা তৈরি করতে অনেক ধরণের পুষ্টি রয়েছে আমরা শীতের সময়ে এসব পিঠা বেশিরভাগ সময় বানানো হয়ে থাকে।
পাটিসাপটা পিঠা: চালের গুড়ের সাথে পানি মিশিয়ে পাতলা রুটির ভিতর ভাঁজ করে বানানো হয় এই পিঠা পাটিসাপটা শুধু শীতকালের পিঠা নয় আজকাল সারা বছর বিভিন্ন পাসপোর্টের দোকানে পাটিসাপটা পিঠা পাওয়া যায়। পাটিসাপটা পিঠা এই পিঠা অনেক মিষ্টি জাতীয় কারণ বিভিন্ন দুধ চিনি বা আরো অনেক রকমের মিষ্টি জাতীয় জিনিস মিশিয়ে পাটিসাপটা পিঠা তৈরি করা হয়ে থাকে।
নকশী পিঠা: আরেকটি চমৎকার ও সুস্বাদু পিঠা হলো নকশী পিঠা এই পিঠা গ্রামের বিভিন্ন ধরণের নকশা আঁকা হয় বা সাঁজের ফেলে পিঠাকে নানা রকম নকশার আদরে তৈরি করা হয় বলেই এর নাম নকশী পিঠা।নকশী পিঠা বহুকাল ধরে বিভিন্ন জায়গায় শীতের সময়ে দেখা যায় বাজারে বা গ্রামের মানুষ বানানোর চেষ্টা করে নকশী পিঠা অনেক মজাদার শহর বা গ্রাম গঞ্জের মানুষের প্রিয় একটি শীতকালীন পিঠা বলা যায়।
Leave a Reply